Dikasih tempoyak oleh kakak ipar yang baru mudik dari dusun. Tempoyak asli, tidak dicampur tape. Jadi coba buat pepes (bahasa Palembang brengkes) ikan patin, buat ngobatin kangen sama masakan Palembang.
Bahan-bahan
3 porsi
- 3 potong badan ikan patin @100 gr
- 8 sdm tempoyak
- Daun pisang, diang biar tidak pecah
- Bumbu halus:
- 10 buah cabe merah
- 1 cm kunyit
- 3 cm lengkuas
- 1 blok terasi bakar (saya pakai terasi ABC)
- 3/4 sdm garam
- Bumbu geprek:
- 3 cm lengkuas
- 3 btg serai
- 4 buah cabe burung
- Bumbu iris:
- 2 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah ukuran sedang
- Dedaunan:
- 1 lembar daun salam
- Setelapak tangan daun kunyit
- secukupnya Daun kemangi
Langkah
± 30 menit
- Siapkan bumbu halus, gemprek, dan iris sesuai kategori
- Giling cabe, garam, kunyit dan terasi sesuai urutan
- Geprek lengkuas, serai, serta cabe burung.
- Campurkan tempoyak, bumbu halus, bumbu geprek, dan bumbu iris di atas daun yang akan dipakai untuk membungkus, aduk hingga tercampur rata, lalu masukkan daun-daunan.
- Masukkan ikan patin ke dalam bumbu sehingga terkena seluruh bagiannya. Bila memungkinkan sampai tertutup. bungkus dan lipat bagian tepi, lalu beri semat kedua ujung. Lalu kukus sampai matang ± 15 menit
- Siap disajikan